营养失衡衰病生
动物学家在判断动物摄食状况时，首先看它们的牙齿情况。人类是一种高级动物，共有32颗牙齿，其中臼齿20颗、切齿8颗、犬齿4颗。臼齿一般用于磨碎谷物类食物，切齿一般用来切咬蔬菜类食物，犬齿则用来撕咬肉类食物。因此，人类的标准膳食结构应为谷豆类食物、菜果类食物与动物性食物，三者之比为5：2：1。现代人虽然与原始人有很大不同，但植物性食物与动物性食物之比仍应为7：1。如果在日常生活中受生活水平的影响致使这个比值增大或者减小，都可能给人体健康带来危害，导致营养不良或是营养过剩，引起各种相关疾病。
在正常情况下，人体通过自身的缓冲调节作用，使血液的酸碱度保持在7．35－7．45，机体免疫力强，很少生病。但是若吃了过多的酸性或碱性食物，超出人体的生理调节能力，就会使血液偏酸或偏碱。随着人们物质生活水平的提高，餐桌上的食物常常是荤多素少，属性上则为酸多碱少，长期如此，则导致血液偏酸性。如果人体血液偏酸性，就会出现钙盐缺乏，血液黏稠度增大，损害人的中枢神经和心脏，使人早衰。
蔬菜中含有大量的钾、钠、钙、镁等矿物元素，它们在人体内通过代谢产生带阳离子的氧化物，呈碱性，故水果、蔬菜属碱性食品。而大部分的肉、鱼、蛋等动物性食品和大米及其制品均属于酸性食品。日本是个长寿国家，日本人为什么长寿？主要是在膳食保持了酸碱均衡。
中国人早在3000多年前的《黄帝内经·素问》中就提出了饮食调养的原则，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这也是当今全世界营养学家公认的科学饮食营养的原则。现代人的富贵病增多，并非由细菌或病毒引起，而是由于错误的生活方式，使得营养过剩，缺乏平衡。世界卫生组织对健康有一个基本的估算：健康有15％取决于遗传，10％取决于社会条件，8％取决于医疗条件，7％取决于自然环境，而60％取决于自己习惯的生活方式。
