NAZO日本料理专题——日式红烧鱼头
[color=black]主料：海鲡[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black](带下巴)1个(约500克)辅料：牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20克、姜丝适量、水140cc
调料/腌料：[/color][url=http://www.meishij.net/wenhua/kafei/][color=black]酒[/color][/url][color=black]90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15克
制作过程
1.将海鲡[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]鳞备用。 [/color]
[color=black]2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表[/color][url=http://www.meishij.net/s/mian/][color=black]面[/color][/url][color=black]划十字备用。 [/color]
[color=black]3.将煮汁煮开备用。 [/color]
[color=black]4.在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用[/color][url=http://www.meishij.net/s/tang][color=black]汤[/color][/url][color=black]杓舀起，边煮边淋在[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]块上，使[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]平均上色。 [/color]
[color=black]5.将煮好的[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
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