NAZO日本料理专题——漆匠萝卜
[color=black]主料：萝卜1根．腊肉150克辅料：昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红[/color][url=http://www.meishij.net/s/mian/][color=black]面[/color][/url][color=black]豉100克．白[/color][url=http://www.meishij.net/s/mian/][color=black]面[/color][/url][color=black]豉50克
调料/腌料：[/color][url=http://www.meishij.net/wenhua/kafei/][color=black]酒[/color][/url][color=black]150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]干1个．淘米水
制作过程 1、熬红[/color][url=http://www.meishij.net/s/mian/][color=black]面[/color][/url][color=black]豉制作：红[/color][url=http://www.meishij.net/s/mian/][color=black]面[/color][/url][color=black]豉、白[/color][url=http://www.meishij.net/s/mian/][color=black]面[/color][/url][color=black]豉、[/color][url=http://www.meishij.net/wenhua/kafei/][color=black]酒[/color][/url][color=black]、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木[/color][url=http://www.meishij.net/s/yulei/][color=black]鱼[/color][/url][color=black]干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。 [/color]
[color=black]2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20-30分钟。
3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱
备注说明
色泽好，有开胃作用！[/color]
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